又到了一年一度腌香腸的大雪節氣。雖然現代人腌菜的習慣正在逐漸改變。但連大碗皮肚面里都會放幾片香腸的南京人依然保留著灌香腸的習慣。年末將至，南京人又開始灌香腸了。

雖然香腸家家都做，但是口味各不相同，在這里教大家一些小竅門。一般而言，豬前腿和豬身相連的夾子肉灌香腸的口味最柔和，肥瘦比例盡量為3：7。如果瘦肉太多，吃起來會太硬。

腌制兩周后再吃更健康，香腸不能吃新鮮的，因為亞硝酸鹽在7至14天達到最高值，到了20天后，含量會降到最低。所以灌香腸的時候可以適當加入維C，維C能大大減少亞硝酸鹽的含量。白水煮最美味，需要注意的是，在冷水時就下鍋，好讓水分緩慢地滲入；如果水沸后下鍋煮，除了影響水分的滲入，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

香腸想要高大上，在配料上下點功夫就可以了，加入胡椒粉、小茴香、紅辣椒粉，用冰的水就是意大利風味；而加入胡椒粉、紅辣椒粉、香菜、蒜蓉、混合香料就是波蘭風味；或者是墨西哥風味的用豬肉或牛肉都可以。

食材：豬肉、腸衣、五香粉、鹽、醬油、白糖、白酒、味精、料酒

做法：1、調配腌料，用到五香粉、鹽、醬油、白糖、白酒、味精、料酒。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。肥瘦比例可根據個人口味調整。2、將攪拌好腌料的肉條封保鮮膜放入冰箱內冷藏12小時。3、將灌腸用的腸衣洗凈，里面最好也沖一下。4、一頭系在漏斗上，也可以用去底的雪碧瓶，再拿筷子往下捅。瓶口不能太細。也可以用專門的灌腸機，淘寶上幾十塊就可以買到。5、邊灌邊用手往下捏，使肉變得緊實，但不要太用力，否則容易擠破腸衣。有空氣的地方可以用牙簽扎一下，在合適的位置上打結。

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